A2A2

Grupa Operacyjna EPI

Utworzenie Grupy Operacyjnej EPI i opracowanie planu realizacji operacji EPI – A2A2 - Naturalny wybór

Operacja dofinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023–2027, z Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFRROW), w ramach interwencji I.13.5 „Współpraca Grup Operacyjnych EPI” – zakres Wsparcie przygotowawcze.

CEL OPERACJI
Celem współpracy jest przygotowanie planu innowacyjnej operacji dotyczącej produkcji mleka A2A2, wykorzystania ogórków pozaasortymentowych oraz opracowania technologii wytrawnych jogurtów z naturalną pastą ogórkową.

GRUPA OPERACYJNA EPI
A2A2 - Naturalny wybór

ETAP PROJEKTU
Wsparcie przygotowawcze

W ramach wsparcia przygotowawczego:

1.     GRUPA OPERACYJNA EPI

Utworzenie Grupy Operacyjnej EPI „A2A2 – Naturalny wybór”, łączącej gospodarstwa rolne, jednostkę naukową i zakład mleczarski.

2.     PLAN OPERACJI

Opracowanie kompleksowego planu realizacji przyszłej operacji innowacyjnej – od produkcji mleka A2A2 i zagospodarowania ogórków po technologię wytrawnych jogurtów.

3.     OPINIA O INNOWACYJNOŚCI

Uzyskanie niezależnej opinii potwierdzającej innowacyjny charakter oraz zasadność planowanego rozwiązania.

4.     PRZYGOTOWANIE KOLEJNEGO ETAPU

Określenie założeń badawczych, technologicznych, organizacyjnych i finansowych niezbędnych do realizacji przyszłej operacji.

Planowany model przyszłej operacji

1. Produkcja mleka A2A2

Pozyskiwanie mleka od krów o potwierdzonym genotypie A2A2, z uwzględnieniem odpowiednio zaplanowanego żywienia oraz monitorowania jakości i pochodzenia surowca.

2. Zagospodarowanie ogórków pozaasortymentowych

Kwalifikowanie pełnowartościowych ogórków niespełniających wymagań handlowych oraz przygotowanie ich do dalszego przetwarzania.

3. Przygotowanie naturalnej pasty ogórkowej

Opracowanie sposobu rozdrabniania, przechowywania i wykorzystania ogórków pozaasortymentowych w formie naturalnego składnika produktów mleczarskich.

4. Opracowanie wytrawnych jogurtów A2A2

Zagęszczanie mleka metodą odwróconej osmozy, kontrolowana fermentacja oraz połączenie jogurtu z naturalną pastą ogórkową w celu opracowania trzech wariantów produktu.

Każdy etap planowanego procesu będzie objęty monitoringiem, kontrolą jakości oraz oceną przydatności do wdrożenia w warunkach produkcyjnych. 

Na jakie problemy odpowiadamy?

  • Ograniczone wykorzystanie mleka A2A2 – mimo dodatkowych wymagań związanych z utrzymaniem odpowiednich stad mleko A2A2 ma nadal niewiele kierunków przetwarzania i sprzedaży.
  • Niewystarczająca powtarzalność surowca – gospodarstwa potrzebują sprawdzonych zasad żywienia i monitorowania produkcji, które pozwolą uzyskiwać mleko o stabilnej jakości i przydatności technologicznej.
  • Brak pełnej identyfikowalności mleka – potrzebne jest rozwiązanie cyfrowe umożliwiające powiązanie partii surowca z gospodarstwem, stadem, sposobem żywienia i terminem produkcji.
  • Straty ogórków pozaasortymentowych – pełnowartościowe ogórki niespełniające wymagań handlowych mają ograniczone możliwości zagospodarowania i często tracą wartość ekonomiczną.
  • Ograniczona oferta wytrawnych produktów z mleka A2A2 – brakuje zweryfikowanej technologii produkcji jogurtów łączących mleko A2A2 z naturalną pastą przygotowaną z ogórków pozaasortymentowych.

Dla kogo planowany jest produkt

Planowane wytrawne jogurty z mleka A2A2 i naturalnej pasty ogórkowej będą opracowywane z myślą o konsumentach:

  • poszukujących nowych alternatyw dla tradycyjnych jogurtów naturalnych i owocowych;
  • zainteresowanych produktami wytwarzanymi z mleka A2A2;
  • wybierających żywność opartą na lokalnych surowcach;
  • zwracających uwagę na naturalny skład i ograniczenie dodatków technologicznych;
  • preferujących wytrawne smaki oraz produkty odpowiednie jako przekąska lub dodatek do posiłku;
  • zainteresowanych żywnością powstającą zgodnie z zasadami ograniczania strat surowców.

Grupę Operacyjną EPI „A2A2 – Naturalny wybór” tworzą:

  • Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Śremie – lider Grupy Operacyjnej
    Doświadczenie w przetwórstwie mleka, prowadzeniu prób technologicznych i produkcji pilotażowej oraz kompetencje w zakresie koordynacji współpracy i wdrażania technologii w zakładzie mleczarskim.
    Adres: ul. Adama Mickiewicza 9, 63-100 Śrem.

 

  • Andrzej Tomczak – konsorcjant
    Doświadczenie w produkcji mleka A2A2 oraz kompetencje w zakresie żywienia krów, monitorowania stada i dokumentowania jakości surowca.
    Lokalizacja: Żabinko 11, 62-050 Mosina.

 

  • Mariola Kaczmarek – konsorcjant
    Doświadczenie w produkcji mleka A2A2 oraz kompetencje w zakresie żywienia krów, monitorowania stada i dokumentowania jakości surowca.
    Lokalizacja: Donatowo 14, 64-020 Czempiń.

 

  • Marek Biesiada – konsorcjant
    Doświadczenie w produkcji ogórków oraz kompetencje w zakresie kwalifikowania, przygotowania i zagospodarowania ogórków pozaasortymentowych.
    Lokalizacja: Jastrzębniki 31, 62-812 Jastrzębniki.

 

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu – partner naukowy
    Kompetencje w zakresie technologii żywności i badań laboratoryjnych, doświadczenie badawcze oraz współpraca przy opracowaniu i naukowej weryfikacji technologii.
    Adres: ul. Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań.

Finansowanie operacji

  • Operacja realizowana w ramach interwencji I.13.5 „Współpraca Grup Operacyjnych EPI” – zakres Wsparcie przygotowawcze, Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023–2027.
  • Wartość operacji: 48 500,00 zł
  • Kwota przyznanej pomocy: 48 500,00 zł
  • Wkład Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFRROW) – 55%: 26 675,00 zł
  • Krajowe środki publiczne – 45%: 21 825,00 zł
  • Okres realizacji: do uzupełnienia

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est.

Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit laboriosam, nisi ut aliquid ex ea commodi consequatur? Quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate velit esse quam nihil molestiae consequatur, vel illum qui dolorem eum fugiat quo voluptas nulla pariatur? 

Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit laboriosam, nisi ut aliquid ex ea commodi consequatur?