Operacja dofinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023–2027, z Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (EFRROW), w ramach interwencji I.13.5 „Współpraca Grup Operacyjnych EPI” – zakres Wsparcie przygotowawcze.
Synergia gospodarstw rolnych, OSM w Śremie oraz Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
Celem współpracy jest przygotowanie planu innowacyjnej operacji dotyczącej produkcji mleka A2A2, wykorzystania ogórków pozaasortymentowych oraz opracowania technologii wytrawnych jogurtów z naturalną pastą ogórkową.
01
Utworzenie Grupy Operacyjnej EPI „A2A2 – Naturalny wybór”, łączącej gospodarstwa rolne, jednostkę naukową i zakład mleczarski.
02
Opracowanie kompleksowego planu realizacji przyszłej operacji innowacyjnej – od produkcji mleka A2A2 i zagospodarowania ogórków po technologię wytrawnych jogurtów.
03
Uzyskanie niezależnej opinii potwierdzającej innowacyjny charakter oraz zasadność planowanego rozwiązania.
04
Określenie założeń badawczych, technologicznych, organizacyjnych i finansowych niezbędnych do realizacji przyszłej operacji.
01
Pozyskiwanie mleka od krów o potwierdzonym genotypie A2A2, z uwzględnieniem odpowiednio zaplanowanego żywienia oraz monitorowania jakości i pochodzenia surowca.
02
Kwalifikowanie pełnowartościowych ogórków niespełniających wymagań handlowych oraz przygotowanie ich do dalszego przetwarzania.
03
Opracowanie sposobu rozdrabniania, przechowywania i wykorzystania ogórków pozaasortymentowych w formie naturalnego składnika produktów mleczarskich.
04
Zagęszczanie mleka metodą odwróconej osmozy, kontrolowana fermentacja oraz połączenie jogurtu z naturalną pastą ogórkową w celu opracowania trzech wariantów produktu.
Projekt odpowiada na konkretne bariery technologiczne, rynkowe oraz środowiskowe, łącząc innowację produktową z ideą niemarnowania żywności i pełną identyfikowalnością pochodzenia surowca.
Mimo dodatkowych wymagań związanych z utrzymaniem odpowiednich stad mleko A2A2 ma nadal niewiele kierunków przetwarzania i sprzedaży.
Gospodarstwa potrzebują sprawdzonych zasad żywienia i monitorowania produkcji, które pozwolą uzyskiwać mleko o stabilnej jakości i przydatności technologicznej.
Potrzebne jest rozwiązanie cyfrowe umożliwiające powiązanie partii surowca z gospodarstwem, stadem, sposobem żywienia i terminem produkcji.
Pełnowartościowe ogórki niespełniające wymagań handlowych mają ograniczone możliwości zagospodarowania i często tracą wartość ekonomiczną.
Brakuje zweryfikowanej technologii produkcji jogurtów łączących mleko A2A2 z naturalną pastą przygotowaną z ogórków pozaasortymentowych.
Planowane wytrawne jogurty z mleka A2A2 i naturalnej pasty ogórkowej będą opracowywane z myślą o konsumentach:
poszukujących nowych alternatyw dla tradycyjnych jogurtów naturalnych i owocowych;
zainteresowanych produktami wytwarzanymi z mleka A2A2;
wybierających żywność opartą na lokalnych surowcach;
zwracających uwagę na naturalny skład i ograniczenie dodatków technologicznych;
preferujących wytrawne smaki oraz produkty odpowiednie jako przekąska lub dodatek do posiłku;
zainteresowanych żywnością powstającą zgodnie z zasadami ograniczania strat surowców.
Doświadczenie w przetwórstwie mleka, prowadzeniu prób technologicznych i produkcji pilotażowej oraz kompetencje w zakresie koordynacji współpracy i wdrażania technologii w zakładzie mleczarskim.
Doświadczenie w produkcji mleka A2A2 oraz kompetencje w zakresie żywienia krów, monitorowania stada i dokumentowania jakości surowca.
Doświadczenie w produkcji mleka A2A2 oraz kompetencje w zakresie żywienia krów, monitorowania stada i dokumentowania jakości surowca.
Doświadczenie w produkcji ogórków oraz kompetencje w zakresie kwalifikowania, przygotowania i zagospodarowania ogórków pozaasortymentowych.
Kompetencje w zakresie technologii żywności i badań laboratoryjnych, doświadczenie badawcze oraz współpraca przy opracowaniu i naukowej weryfikacji technologii.
Operacja realizowana w ramach interwencji I.13.5 „Współpraca Grup Operacyjnych EPI” – zakres Wsparcie przygotowawcze, Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023–2027.
Okres realizacji:
